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    產品資料
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    在線面粉分析儀

    如果您對該產品感興趣的話,可以
    產品名稱: 在線面粉分析儀
    產品型號: ProStar
    產品展商: ZEISS
    產品文檔: 無相關文檔

    簡單介紹

    在線面粉分析儀，面粉的化學成份有蛋白質，碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和維生素等。在面粉的品質鑒定及烘焙制品的加工過程中，都要考慮面粉的含水量與面粉的吸水率問題。主要由CORONA PLUS構成。


    在線面粉分析儀  的詳細介紹
    小型陣列光譜分光儀
    全自動面粉生產品質監督系統
     
    在線面粉分析儀- ProStar
    磨粉業已接納NIR近紅外光譜儀用作品質控制工具，在生產中監督含水量、蛋白質及飛灰濃度。面粉是由小麥磨制而成，按蛋白質含量分高筋粉11.5以上、低筋粉8.5以下和中筋粉在8.5-11.5之間。面粉的化學成份有蛋白質，碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和維生素等。在面粉的品質鑒定及烘焙制品的加工過程中，都要考慮面粉的含水量與面粉的吸水率問題。由于這兩者都與水分相關，且相互關聯，因此制作面包的操作人員很容易將兩者混淆。事實上，面粉的含水量與面粉的吸水率是兩個完全不同的概念。
    面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉質量的百分比。面粉的含水量除與加工相關外，更重要的是與面粉的貯存相關。我們知道，面粉屬于碳水化合物含量高的食品，極易遭受霉菌的污染。霉菌生長的必備條件有三個：一是良好的培養基，主要是碳水化合物的含量豐富；二是需要氧；三是需要水。因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一條即可。**個條件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量豐富的物質，是霉菌生長良好的培養基。所以，只能從隔絕氧或控制水分含量兩方面入手。而要使面粉與氧隔絕，就必須將面粉中的空氣抽凈。但是，這樣做是十分耗費能量與精力的。*方便也是*可行的方法只能是控制面粉的水分。我們可以采用日曬或人工烘干的方法脫除面粉中的水分。
    實踐證明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地達到防霉目的。當然，面粉的含水量也與加工有關，因為面粉的含水量直接影響面團調制時加水量的多少，但影響加水量的更為重要的因素是面粉的吸水率。
    面粉的吸水率是指在面團調制時，面粉可吸收水分的量占面粉質量的百分比。影響面粉吸水率的因素很多，但主要是與面粉所含的化學成分有關，實質上是與面粉中含量高的兩個主要成分淀粉與蛋白質相關。通常情況下，面團調制時溫度較低，遠遠達不到淀粉的糊化溫度，這時面粉中所含淀粉的吸水量很小，因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白質吸收水分。
    另外，面筋性蛋白質雖不溶于水，但具有吸水脹潤的特點。因此，面粉中面筋性蛋白質含量越高，面粉的吸水率就越高。
    明確了面粉含水量與面粉吸水率這兩個概念，就能更好地貯存面粉，更準確地計算出面團調制時的實際加水量，從而完善工藝過程。
    傳統的測量儀器都是坐臺的近紅外光譜儀，放置在生產旁的實驗室。抽檢的樣辦會從生產線帶到實驗室檢查。這樣是要確保產品的品質能達到客戶的要求。
    Prostar把蔡司光譜儀安裝在一個取樣器，面粉會自動流入取樣器，無需人手加入或抽樣，兩亦不阻礙正常生產流動，而光譜儀內沒有可移動的部件，輕便，維修簡易，一般技術員都可安裝。面粉流入後會通過一個光學玻璃透視窗，光譜就是通過這窗讀取經過的面粉光譜數據，流動的時間已足夠完成讀數。光譜儀設計還需一個參考值提高及優化數據，這定標參考已安裝在玻璃的對面。這參考值會每30秒自動執行，確保光譜儀的表現，這與外部測量不同，一般只要有需要或更換燈泡才測量參考板。

    在線面粉分析儀
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